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Wachsrinde

Die Wachsschicht verhindert ein Austrocknen des Käses und schützt diesen vor Fremdschimmelbefall. Dafür muss dieser vor dem Auftragen des Wachses keimfrei gemacht werden. Dies geschieht entweder durch ein Bad in kochender Salzmolke oder in kochendem Salzwasser. Zum Beschichten dürfen Bienenwachs und mikrokristalline Wachse verwendet werden mit der Vorgabe, dass sich die daraus hergestellte Rinde leicht vom Käse lösen lässt, keine löslichen Bestandteile an den Käse abgegeben und der Käse weder geruchlich noch geschmacklich beeinflusst wird.

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Kühlschrank-Archiv

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Fein gekühlt

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