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Qualitätsanforderungen

An eine Käserei oder Molkerei abgeführte Milch wird ständig auf folgende Qualitätsparameter hin untersucht und kontrolliert:

  • Keimgehalt je ml Milch(Milch mit einem Keimgehalt über 100.000 Keimen/ml Milch gilt als nicht mehr verkehrsfähig)
  • Zellgehalt je ml Milch(der Grenzwert hier liegt bei 400.000 Zellen/ml Milch)
  • Gefrierpunkt(der Gefrierpunkt darf nicht höher als –0,515 °C liegen)
  • Hemmstoffe in der Milch(es dürfen keine Hemmstoffe nachgewiesen werden.)

ZUR ERLÄUTERUNG  Ein erhöhter Keimgehalt ist meist Folge von unzureichender Hygiene während des Melkvorgangs, während ein erhöhter Zellgehalt darauf hindeutet, dass die Eutergesundheit des Milchviehs nicht in Ordnung ist. Der Gefrierpunkt wird kontrolliert um zu verhindern, dass Fremdwasser der Milch beigemischt wird. Hemmstoffe gelangen in die Milch, wenn Milch von Kühen, die zuvor mit Antibiotika behandelt worden sind, in den regulären Milchtank gemolken wird. Diese Milch ist dann für die Käseproduktion ungeeignet, da diese Hemmstoffe sich auch auf die natürlichen Bakterienkulturen des Käses auswirken würden.

Käse, blauer Edelschimmel, Löcher, penicillium roqueforti
Pasta Filata, Mozzarella, Fasern, Kugel
Käse, Frischkäse, pastös, körnig, Cottage Cheese, Serviervorschlag
Weichkäse, weißer Edelschimmel, Weißschimmel
Butter, Käseherstellung, Butterberg, Fett, Rahm
Bruch, Käseherstellung, Molke, Käsebruch
Bruchabfüllung, Käseform, Käseherstellung, Bruch, Molke, Milchabfüllung
Käseherstellung, Handwerk, Handarbeit, Käseformen, Käselaibe, stapeln
Käsekessel, Käseharfe, Käsebruch, rühren, Bruch, Käseherstellung
Handwerk, Käseherstellung, Pflege, schmieren, Bürste
Käserei, Malerei, Käseherstellung, Sellthüren
Käsebruch, Pfeffer, Handwerk, Toco, Käseherstellung
Molke, Milch, Käseherstellung
Reiferegal, Bergkäse, Käse, Käserherstellung, Käselager, Käseregal
Reiferegal, Reifelager, Weichkäse, Zurwies, L'amour Rouge, Käseherstellung
Salzbad, Käseherstellung, Bergkäse, Salz

Käserei-Archiv

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