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Käsefertiger

Als Käsefertiger wird der Kessel bezeichnet, in dem die Milch dickgelegt wird und der Bruch entsteht.

Käsegruppe

Die Einteilung der Käse in die sechs Käsegruppen erfolgt nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (kurz: Wff). Die Inhaltsstoffe von Käse sind – entsprechend seinem Ausgangsprodukt, der Milch – Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser. Alle Bestandteile zusammen bezeichnet man als Käsemasse – zieht man der Käsemasse das Fett ab, erhält man die fettfreie Käsemasse.

Die Käsegruppen werden unterschieden in:

  • Frischkäse - mehr als 73% Wff
  • Weichkäse - mehr als 67% Wff
  • Sauermilchkäse - mehr als 60% bis 73% Wff
  • halbfeste Schnittkäse - mehr als 61% bis 69% Wff
  • Schnittkäse - mehr als 54% bis 63% Wff
  • Hartkäse - 56% oder weniger

Käseharfe

Die Käseharfe ist kein Musikinstrument sondern ein ein Werkzeug, mit dem die dickgelegte Milch zerkleinert wird. Die Saiten der Harfe werden so lange durch den dickgelegten Bruch gezogen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.

Kupferkessel

Im Kupferkessel werden traditioneller Weise einige Hartkäse hergestellt. Das aus den Gefäßwänden gelöste Kupfer wirkt sich als Spurenelement dabei positiv auf den Reifeprozess aus.

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Käserei-Archiv

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